阿拉伯树胶，**高级速溶型颗粒，主要用途：乳化剂、增黏剂、硬化剂、防止结晶剂，适用于：香料，饮料业、食品业、工业，非食品业、制药业。
溶解度
阿拉伯树胶在天然水状胶质中拥有独特的高水溶性。大部分的树胶在5%以上的浓度的时候不溶解，而阿拉伯树胶可以**高溶解到55%。
1．黏度
??????相比大部分的树胶能在低浓度情况下（1-5%）拥有非常高的黏性，阿拉伯树胶在低浓度情况下几乎没有黏性。需要达到高黏力，得让阿拉伯树胶达到40到50%的浓度。因为它能够达到高浓度的溶液，所以党含有大量不溶性物质的时候能发挥出优越的安定化特性和乳化特征。
2．乳化特征
???????阿拉伯树胶因为拥有保护性胶状物的特性，可被视为优秀的乳化剂。它在许多水中油型食品乳浊液产业制造业里广泛应用。阿拉伯树胶不需要第二次安定剂，在广泛的pH范围里，即使存在电解质也能与大部分油形成稳定的乳浊液。
3．pH的影响
???????阿拉伯树胶的高黏度在pH6时产生，在pH3.5-5.5的范围内发生急速增长。阿拉伯树胶的溶液是弱酸性，通常在pH4.1-4.8之间。
4．电解质的影响
????????添加电解质以后阿拉伯树胶溶液的黏度会有所降低。随之一起降低的界面张力会生产适当的乳化条件。
5．相溶性
???????阿拉伯树胶拥有广泛的相溶性。它可以和大部分的胶，淀粉以及大部分炭水化物以及蛋白质相溶。和褐藻酸钠以及凝胶没有相溶性。当和凝胶放一起时阿拉伯树胶会形成众所皆知的凝聚层。
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