β-胡萝卜素（β-Carotene）
中文别名：B-胡萝卜素?倍他胡萝卜素?beta-胡萝卜素??
英文名称：beta-Carotene?
CAS??号：?7235-40-7??
分?子?式：?C40H56?
分?子?量：?536.88??
用途：作用同维生素A。用途?营养增补剂，维生素A与视觉正常有密切关系。
????β—胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中**普遍存在也是**稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果...等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。β—胡萝卜素在进入人体后可以转变为维生素A，不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象。另外，在促进动物的生育与成长也具有较好的功效。?
β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。另外，β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。
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